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現役の板さんが伝えたいお役立ちレシピブログ

プロの現役板前がオリジナルレシピを公開します!

簡単!恵方巻きの作り方!巻き方は板前の真似をすれば楽勝だ!

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こんにちは!

自分の住んでいる地域では、節分の日に『クジラ』を食べる習慣があったことを、この歳になって、初めて知った板前のゆうきです!!

 


大きいものを食べるのが、縁起が良いから、クジラらしいのですが、皆さんの地域では節分にクジラって食べますか??


さて本日は、明日が節分ということで『簡単!恵方巻きの作り方!巻き方は板前の真似をすれば楽勝だ!!』をテーマに書いて行こうと思います!!

恵方巻きの作り方の前に、まず恵方巻きについて少し書きたいと思います。

恵方巻とは??

恵方巻きとは、ご存知の通り、節分の日に食べると縁起がよいとされる太巻きや、巻き寿司のことですね!


Wikipediaによれば、恵方巻きという名称は、大昔からあったわけではなくて、1998年にセブンイレブンにより『丸かぶり寿司 恵方巻き』が発売されたことにより、2000年以降、急速に全国的に広まったそうですね。


企業が沢山売るために立てた、企業戦略によって、恵方巻きという名称は生まれたんですね^^森永さんのバレンタインデー戦略と一緒ですね!!


ちなみに恵方巻きの『恵方』とは、歳徳神のいる方位のことを言い、その方角を向いて、事を行えば『万事に吉』とされました。


だから、節分の日には、恵方の方角を向いて、恵方巻きを食べるんですね^^

★今年の恵方は北北西です!

恵方巻きの作り方

それでは、恵方巻きの作り方をレクチャーしていきます。
(材料一本分)

・太巻き用のノリ 一枚
・シャリ 160〜180グラム(一合の半分くらい)
・煮穴子(なければないでも、又はツナマヨでも美味しいです)
・玉(ギョク) 適量
・胡瓜 6分の1本
・寿司オボロ 適量
・かんぴょう 適量
・たくあん 適量

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★シャリは、米一合に対して、
・酢15cc
・砂糖10g
・塩5g
を良く混ぜる

上記で作ったシャリ酢を、ご飯に混ぜて作ります。


★玉は、
・玉子 4個
・牛乳 50cc
・砂糖 20g
・薄口醤油 少々

で、合わせた玉子地で、厚焼き玉子を作ります。少々形が悪くても、切るので全然大丈夫です。

上記の材料が用意出来たら、


・胡瓜 縦6等分
・玉子 太巻きの長さに合わせて切る
・たくあん 太巻きの長さに合わせて切る

材料が切り出せて、巻く用意ができたら、巻き簾で巻いていきましょう。

恵方巻きの巻き方 コツと手順

①まな板の上に巻き簀を置いたら、その上に、巻き寿司のようのノリを置きます。

②シャリを160〜180g 置いて、濡らした手で、均等に広げていきます。この時ノリの上の部分は1センチほど開けて置きます。

③用意した具材、胡瓜、玉、かんぴょう、オボロ、たくあんなど、を下から2センチくらい上に並べます。

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スクショですみません・・・

 

④親指で巻き簀の下を持ち上げ、具材を親指以外の4本の指でしっかりとロックしながら巻きます。

具材がはみ出さないようにしっかりと、4本指で押さえつつ、下のご飯と、上のご飯の端を合わせます。

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巻き方のコツは、下のご飯の端と、上のご飯の端をしっかりとイメージして、合わせることです。
ここで、合わせるポイントさえ、間違わなければ、綺麗に具材が真ん中にいくはずです。

手前すぎても、奥すぎても、綺麗に真ん中にはいかないはずです。

⑤巻けたら最後に、ノリの合わせ目の部分を下にして、巻きすで、きゅっと締めたら完成です!!

しばらくおいて、湿らせた包丁でカットして、いただきましょう。


明日は節分ですので、ぜひチャレンジしてみてくださいね^^!!